scusa alfiere, ma mi risulta che tra gli ingredienti del pesto ci sia anche il sale, rigorosamente grosso. è il sale che spezza il basilico, non il pestello. ma sono sottigliezze da puristi.
però il sale ci va.
buon appetito
cookcrossing
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allora Miss dommi che dopo la torta alle nocciole mi vuoi di nuovo male...Miss Piggott ha scritto:TIRAMISU' ALLE FRAGOLE
che fame micidiale mi sta facendo venire qs topic
A Venere, Vesna e Liber: siete delle grandi, mi fate impallidire
baci
Xenia golosa
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Quando penso a tutti i libri che mi restano da leggere, ho la certezza di essere ancora felice. (Jules Renard)
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non ne vedo il motivo... io sto ancora aspettando la ricetta della tua torta al limone (da novembre credo) 
Ho potuto così incontrare persone e diventarne amico e questo è molto della mia fortuna (deLuca)
Amo le persone. E' la gente che non sopporto (Schulz)
Ogni volta che la gente è d'accordo con me provo la sensazione di avere torto (Wilde)
I dream popcorn (M/a)
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NON SPEDITEMI NULLA SENZA AVVISARE!
Meglio mail che mp. Grazie.
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che io sappia, uno dei segreti del pesto e' proprio nello schiacciamento delle foglie del basilico, non nella loro rottura. Questo per far si' che le foglie rilascino al massimo i loro succhi, cosa che non avviene tagliandolo con lame di qualsiasi genere, frullatore incluso (tra l'altro, il basilico si ossida subito a contatto con il metallo, e' per questo che va sempre strappato a mano anche in tutti gli altri usi). Il frullatore e' comodo, ma non da' la stessa riuscita (come alcuni dicono: "si chiamerebbe frullo, non pesto"). Stessa cosa per il sale grosso?. Curiosita': so che molti a Genova aggiungono la prescinseua, vi risulta?
Ultima modifica di -gioRgio- il mar giu 17, 2003 1:44 pm, modificato 1 volta in totale.
-gioRgio-
"Siediti lungo la riva del fiume e aspetta, prima o poi vedrai passare il cadavere del tuo nemico." (proverbio cinese)
"ma non e' detto che tu sarai in condizioni migliori" (gRg)
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liberliber
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e che è? 
Ho potuto così incontrare persone e diventarne amico e questo è molto della mia fortuna (deLuca)
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MANNOOOO!!!!! 
la prescinseua si mette nella focaccia al formaggio, checcentra il pesto?
nel resto d'Italia si pensa che nella focaccia al formaggio ci vada lo stracchino (che è lombardo, credo) mentre invece ci va la prescinseua, che è simile ma più acida, ed è impossibile comprarla altrove. praticamente viene prodotta apposta per le focaccerie di recco...
c'è qualche genovese docg che possa confermare?
la prescinseua si mette nella focaccia al formaggio, checcentra il pesto?
nel resto d'Italia si pensa che nella focaccia al formaggio ci vada lo stracchino (che è lombardo, credo) mentre invece ci va la prescinseua, che è simile ma più acida, ed è impossibile comprarla altrove. praticamente viene prodotta apposta per le focaccerie di recco...
c'è qualche genovese docg che possa confermare?
apple
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A little piece please. Cane again to the presupposed and ready eucalyptus tree, count out sherry and ripe plates and little corners of a kind of ham. This is use
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shandy
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la prescinseua (quagliata, in italiano) nel pesto mi ha fatto venire la pelle d'oca... 
la mia mamma la mette nei pansoti insieme al preboggiun (scusate il mio genovese...non l'ho mai saputo parlare, anche se lo capisco abbastanza bene ).
che andasse anche nella focaccia al formaggio non lo sapevo, anche se ho appena controllato nel mio libro di ricette genovesi ed è vero!
la mia mamma la mette nei pansoti insieme al preboggiun (scusate il mio genovese...non l'ho mai saputo parlare, anche se lo capisco abbastanza bene
). che andasse anche nella focaccia al formaggio non lo sapevo, anche se ho appena controllato nel mio libro di ricette genovesi ed è vero!
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starina
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Mi spiace ma devo contraddirti!! Non sono un'esperta nella pratica, ma nella teoria sì! Nella focaccia doc ci va lo stracchino!!la prescinseua si mette nella focaccia al formaggio
Guardate qui: http://www.consorzioreccogastronomica.i ... accia.html
Intanto io faccio pubblicità!!!
Ultima modifica di starina il mar giu 17, 2003 5:11 pm, modificato 1 volta in totale.
e crudele 
al tempo stesso. Ore 17.00 , sono in ufficio (p.s.da quando Vi conosco lo sono sempre meno mentalmente)e non puoi presentarmi "tiramisù alle fragole" ......mamma mia che delizia il solo pensiero!!!! -
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Cos'e' cos'e' il preboggiun??? L'ho sentito cantare da De Andre' in una canzone da acquolina in bocca e non ho mai capito cosa fosse!la mia mamma la mette nei pansoti insieme al preboggiun (scusate il mio genovese...non l'ho mai saputo parlare, anche se lo capisco abbastanza bene ).
Prego prego... illuminare povero agente segreto molto ignorante.
Bond
il mio nome e' Bond. James Bond.
BondJamesBond. cognome?
Bond
BondJamesBond Bond?
BondJamesBond. cognome?
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BondJamesBond Bond?
P&P
mi giurano che molti genovesi doc la prescinseua nel pesto ce la mettono.
Il prebuggiun che cos'é?
in quale canzone di de andré l'hai sentitio??
Cioa
Vale
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in quale canzone di de andré l'hai sentitio??
Cioa
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ooops!!!
ho chiesto al babbo, genovese quasi doc, e mi ha confermato che la prescinseua viene messa nel pesto "alla moda di Recco"...in alcune zone pare usi, quindi...
il prebuggiun è un misto di erbe selvatiche e si usa per il ripieno dei pansoti, che sono un lontano parente dei tortelli
ho chiesto al babbo, genovese quasi doc, e mi ha confermato che la prescinseua viene messa nel pesto "alla moda di Recco"...in alcune zone pare usi, quindi...
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Non sono sottigliezze, ma mettere il sale grosso nel girmi sono cavoli...un pignolissimo human ha scritto:...ma mi risulta che tra gli ingredienti del pesto ci sia anche il sale, rigorosamente grosso. è il sale che spezza il basilico, non il pestello. ma sono sottigliezze da puristi.
pienamente d'accordo, ma credo che il mortaio in marmo con il pestello d'ulivo, lo abbiano in pochi a casa....un teologo della buona tavola ha scritto:...che io sappia, uno dei segreti del pesto e' proprio nello schiacciamento delle foglie del basilico, non nella loro rottura. Questo per far si' che le foglie rilascino al massimo i loro succhi, cosa che non avviene tagliandolo con lame di qualsiasi genere, frullatore incluso (tra l'altro, il basilico si ossida subito a contatto con il metallo, (cut) Il frullatore e' comodo, ma non da' la stessa riuscita (come alcuni dicono: "si chiamerebbe frullo, non pesto"). Stessa cosa per il sale grosso?.
Se non avessi lei, non so che cosa mi resterebbe. Anzi, si che lo so. E non mi servirebbe neanche una cassa per mettercelo dentro.
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Il Prebuggiùn è citato da De André in una bellissima canzone che racconta il rito della preparazione della cima alla genovese. Ormai temo che la cima preparata così non esista praticamente più-- 
Fabrizio DeAndré, A çimma
Ti t'adesciae 'nsce l'endegu du matìn
ch'à luxe a l'à 'n pé 'n tera l'atru in mà
ti t'ammiae e ou spégiu de 'n tianin
ou çe ou s'amnià aou spegiu da ruzà
ti mettiae ou brugu reddenu 'nte 'n cantùn
che se d'a cappa a sguggia 'n cuxin-a à stria
a xeua de cuntà 'e pàgge che ghe sùn
'a çimma a l'e za pinn-a a l'è za cuxia
Cé serén tèra scua
carne ténia nu fate neigra nu turna dua
Bell'ouggé strapunta de tuttu bun
prima da battezàlu 'ntou prebuggiùn
cun dui aguggiuin dritu 'n punta de pé
da survia 'n cu fitu ti 'a punziggè
àia da lun-a végia de ciaeu de négia
ch'ou cégu ou pèrde 'a tèsta l'ase ou senté
oudù de mà lisciòu de pèrra légia
cos'atru fà cos'atru dàghe a ou çe
Ce serén tèra scua
carne ténia nu fate neigra nu turna dua
e 'nt'ou nùme de Maria
tutti diài da sta pùgnatta anène via
Poi vegnan a pigiàtela i camé
te lascian tuttu ou fummu d'ou toeu mesté
tucca a ou fantin-a à prima coutela
mangè mangè nu séi chi ve mangià
Ce serén tèra scua
carne ténia nu fate neigra nu turna dua
e 'nt'ou nùme de Maria
tutti diài da sta pùgnatta anène via.
Fabrizio DeAndré, A çimma
Ti t'adesciae 'nsce l'endegu du matìn
ch'à luxe a l'à 'n pé 'n tera l'atru in mà
ti t'ammiae e ou spégiu de 'n tianin
ou çe ou s'amnià aou spegiu da ruzà
ti mettiae ou brugu reddenu 'nte 'n cantùn
che se d'a cappa a sguggia 'n cuxin-a à stria
a xeua de cuntà 'e pàgge che ghe sùn
'a çimma a l'e za pinn-a a l'è za cuxia
Cé serén tèra scua
carne ténia nu fate neigra nu turna dua
Bell'ouggé strapunta de tuttu bun
prima da battezàlu 'ntou prebuggiùn
cun dui aguggiuin dritu 'n punta de pé
da survia 'n cu fitu ti 'a punziggè
àia da lun-a végia de ciaeu de négia
ch'ou cégu ou pèrde 'a tèsta l'ase ou senté
oudù de mà lisciòu de pèrra légia
cos'atru fà cos'atru dàghe a ou çe
Ce serén tèra scua
carne ténia nu fate neigra nu turna dua
e 'nt'ou nùme de Maria
tutti diài da sta pùgnatta anène via
Poi vegnan a pigiàtela i camé
te lascian tuttu ou fummu d'ou toeu mesté
tucca a ou fantin-a à prima coutela
mangè mangè nu séi chi ve mangià
Ce serén tèra scua
carne ténia nu fate neigra nu turna dua
e 'nt'ou nùme de Maria
tutti diài da sta pùgnatta anène via.
allora... abbiamo ragione un po' tutti. e questo mi piace molto.
La prescinseua è il formaggio della focaccia al formaggio. Chiaro che se in una ricetta destinata al resto d'Italia si scrive che ci va la prescinseua, nessuno sarà in grado di fare la focaccia al formaggio... e lo stracchino è il surrogato più simile e diffuso.
http://www.formaggio.it/prescinseua.htm
personalmente non lo sapevo, ma ho trovato conferma che la prescinseua si può anche aggiungere al pesto. proverò volentieri!!!
http://www.formaggitaliani.it/regioni/f ... inseua.asp
buon appetito.
La prescinseua è il formaggio della focaccia al formaggio. Chiaro che se in una ricetta destinata al resto d'Italia si scrive che ci va la prescinseua, nessuno sarà in grado di fare la focaccia al formaggio... e lo stracchino è il surrogato più simile e diffuso.
http://www.formaggio.it/prescinseua.htm
personalmente non lo sapevo, ma ho trovato conferma che la prescinseua si può anche aggiungere al pesto. proverò volentieri!!!
http://www.formaggitaliani.it/regioni/f ... inseua.asp
buon appetito.