cookcrossing
Moderatori: liberliber, -gioRgio-, vanya
- elfetto [la D.D.A.]
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Beh! Vogliamo passare dai dolci alle zuppe?
Dàààààààài... quando iniziano i freddi, io mi diletto a fare la "ZUPPA DI CAVOLFIORE", ora vi dico come (ricetta tramandatami dalla mia cara suocera, e cara non è ironico, eh?);
per 4 persone circa:
1 cavolfiore medio (bello fresco)
1/2 cipolla
1200 ml di acqua,
100 g di riso
1 uovo
tanto grana padano
pepe
sale q.b.
Procedimento:
tagliare la cipolla sottile e farla imbiondire con poco olio (e burro a scelta), aggiungere l'acqua, portare a bollitura. Immergere le cimette del cavolo e far lessare (i tempi con la pentola normale non li conosco, nella pentola a pressione faccio cuocere per 5 minuti dal fischio). Passare l'intruglio al passaverdura, aggiungere sale, pepe e rimettere sul fuoco; quando bolle buttare il riso e far cuocere.
Nel frattempo, in una terrina da portata, sbattete l'uovo e formare una cremina aggiungendo il grana (tanto).
Quando il riso sarà cotto, rovesciare la zuppa nella zuppiera con la cremina, mescolare subito per bene e servire.
Buon appetito!!!!
Dàààààààài... quando iniziano i freddi, io mi diletto a fare la "ZUPPA DI CAVOLFIORE", ora vi dico come (ricetta tramandatami dalla mia cara suocera, e cara non è ironico, eh?);
per 4 persone circa:
1 cavolfiore medio (bello fresco)
1/2 cipolla
1200 ml di acqua,
100 g di riso
1 uovo
tanto grana padano
pepe
sale q.b.
Procedimento:
tagliare la cipolla sottile e farla imbiondire con poco olio (e burro a scelta), aggiungere l'acqua, portare a bollitura. Immergere le cimette del cavolo e far lessare (i tempi con la pentola normale non li conosco, nella pentola a pressione faccio cuocere per 5 minuti dal fischio). Passare l'intruglio al passaverdura, aggiungere sale, pepe e rimettere sul fuoco; quando bolle buttare il riso e far cuocere.
Nel frattempo, in una terrina da portata, sbattete l'uovo e formare una cremina aggiungendo il grana (tanto).
Quando il riso sarà cotto, rovesciare la zuppa nella zuppiera con la cremina, mescolare subito per bene e servire.
Buon appetito!!!!
- elfetto [la D.D.A.]
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- Olandese Volante
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ho bisogno delle infinite conoscenze dei ccokcrossers.
ho trovato a casa di mamma un ricettario con tante ricette di sformati a base verdurosa, cosa in cui mai mi ero cimentata.
ho provato a fare quello al cavolfiore, e come sapore è stato un vero spettacolo; peccato però che, più che sformato, sia venuto spetasciato... insomma, l'occhio è rimasto a bocca asciutta.
ora chiedo: è stata solo colpa dello stampo? ovvero, ho usato una di quelle teglie con la fibbia sul bordo e il fondo cambiabile, e lo so che la descrizione non è per niente chiara, ma per farla breve lo stampo non era un pezzo unico; oppure c'è proprio qualche trucco per tenere in forma lo sformato?
ho trovato a casa di mamma un ricettario con tante ricette di sformati a base verdurosa, cosa in cui mai mi ero cimentata.
ho provato a fare quello al cavolfiore, e come sapore è stato un vero spettacolo; peccato però che, più che sformato, sia venuto spetasciato... insomma, l'occhio è rimasto a bocca asciutta.
ora chiedo: è stata solo colpa dello stampo? ovvero, ho usato una di quelle teglie con la fibbia sul bordo e il fondo cambiabile, e lo so che la descrizione non è per niente chiara, ma per farla breve lo stampo non era un pezzo unico; oppure c'è proprio qualche trucco per tenere in forma lo sformato?
if you're scared to die, you'd better not be scared to live
(eels)
su bc.com sono ai-amano!
CHE CAGNARA!
Belfagor: è giovane, è intelligente, è sano, ma è anche grosso e peloso, e nessuno lo vuole adottare...
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due cose di base: se usi le chiare d'uovo montate, che siano montate a neve ferma. Se ti chiedi se e' abbastanza ferma, vuol dire che non lo e' abbastanza. Poi, fai freddare lentamente prima di aprire lo stampo.
-gioRgio-
"Siediti lungo la riva del fiume e aspetta, prima o poi vedrai passare il cadavere del tuo nemico." (proverbio cinese)
"ma non e' detto che tu sarai in condizioni migliori" (gRg)
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- Til
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Procurati del buon lardo, fanne un battuto mescolandolo ad aglio e rosmarino tritati, in quantità dipendenti dal gusto personale. Si usa crudo, spalmandolo sulle tigelle tagliate a meta' ancora fumanti.BlackLilith ha scritto:Consigli per preparare in casa del buon pesto alla modenese da accompagnare a tigelle bollenti?
(Se poi ne resta, puoi sempre farci delle ottime patate al forno...)
Til
Un mattino, sulle tracce dei miei desideri, lasciai casa nostra con un libro e un pezzo di pane nella borsa. (H. Hesse)
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- Til
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Volpetti non c'e' più?Virgilio ha scritto:Uff...il mio problema sta nel trovare un buon lardo qui a roma!
Sì, magari non è proprio il più economico, ma se si cerca la qualità...
Altrimenti prova a dare un'occhiata qua:
http://www.amerigo1934.it/dispensasalumi.php#
Non so se hanno predisposto delle vendite on-line, ma certamente trovi l'elenco dei negozi che tengono i loro prodotti nella tua città e se no... basta telefonare (di solito sono molto gentili e disponibili) e chiedere di spedirti quello che ti serve. Pagamento con bonifico anticipato e... il gioco e' fatto. Io ci ho fatto arrivare del tartufo bianco, a Roma, con questo sistema.
Ah...! Se dovessi mai trovare del lardo di Colonnata, però, ti prego, non commettere il sacrilegio di farne un battuto. Affettalo sottile e mangialo così, sulla tigella calda o su una fetta di pane abbrustolito. Ma probabilmente è una raccomandazione inutile...
Til
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- Til
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Colesterolo? Pare che sia indicatissima la combinazione di tre noccioline/arachidi/noci/mandorle (una delle opzioni, eh?!) con un quadrettino di cioccolato fondente VERO, minimo 75%, per intenderci... da assumere quotidianamente...Virgilio ha scritto:il mio colesterolo!!!
(Non male per finire, dopo le tigelle al lardo, no? )
Lo immaginavo, ma sai, meglio prevenire...PS: no, tranuquilla almeno fino ad evitare scempi del lardo di colonnata ci arrivo!
Til
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- Olandese Volante
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qualcuno ha una ricetta per dei biscotti al the verde (e bergamotto)?
ciao
vale
ciao
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La fine di un viaggio è solo l'inizio di un altro. Bisogna vedere quel che non si è visto, vedere di nuovo quel che si è già visto, vedere in primavera quel che si è visto in estate, vedere di giorno quel che si è visto di notte, con il sole dove la prima volta pioveva, la pietra che ha cambiato posto, vedere le messi verdi, il frutto maturo, la pietra che ha cambiato posto, l'ombra che non c'era. Ritornare sui passi già dati, per ripeterli, e per tracciarvi a fianco nuovi cammini (Saramago)
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- Olandese Volante
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- Olandese Volante
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- vesna
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visto che la regina dei biscotti mi ha chiesto le mie versioni di biscotti alla cannella ve li posto anche qui
allora ne ho piu versioni:
semplice
600 gr di farina
1 bustina di lievito per dolci
2 uova
300 gr di margarina o burro o misto
200 gr di zucchero
1 cucchiaio o piu di cannella
1 bustina di vanilina
la lavorazione è piu o meno sbatti tutto insieme, stendi, dividi con le formine e inforna.
la cottura dipende dalla grossezza dei biscotti ma il forno deve essere preriscaldato a 180
strana
3 bianchi d'uovo
200 gr di zucchero a velo
1 vanilina
400 gr di mandorle tritate
2 cucchiai di cannella
monta i bianchi con lo zucchero e la vanilina. prendi una tazza del composto e metti in frigo.
nel restante composto netti 300 gr di mandorle tritate e la canella. mischiare senza smontare e mettere in frigo per 30 min.
coprire la teglia con la carta forno e mettere a riscaldare il forno a 150.
con la tazza di bianchi montati e i 100 gr di mandorle avanzate impasta una specie di pasta, stendila bassa, nn piu di 1 cm e tagliala a stelle, aiutati con la formina e stendici il bianco che hai in frigo quello aromatizato con canella). dovrebbero venirti un 35/40 stelle.
cuoci nn piu di 20/25 min (dipende dal forno pero)
tradizionali olandesi- speculas
450 gr farina
250 gr zucchero
50 gr mandorle tritate
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di noce moscata in polvere
un po di sale
60 gr di burro freddo
1 uovo
5 gocce di aroma di mandorla amara
4/5 cucchiai di latte
smischia tutto e lascia riposare al fredo per 1 ora. stendilo sotile 1/2 cm , taglia con le formine e cuoci in forno a 180 gr finche nn sono dorati (un 15 min bastera)
in olanda hanno delle formine in legno a forma di gufi. in origine si shiaciava la massa nella formine (imburate e cosparse di mandorla tritata prima) e si tagliava l'avanzo della pasta con filo da cucina. si capovolgeva e si cuoceva. da li prendono il nome i biscotti, dalle formine.
questi nn si devono mangiare prima di qualche ora dopo la cotura!!!
allora ne ho piu versioni:
semplice
600 gr di farina
1 bustina di lievito per dolci
2 uova
300 gr di margarina o burro o misto
200 gr di zucchero
1 cucchiaio o piu di cannella
1 bustina di vanilina
la lavorazione è piu o meno sbatti tutto insieme, stendi, dividi con le formine e inforna.
la cottura dipende dalla grossezza dei biscotti ma il forno deve essere preriscaldato a 180
strana
3 bianchi d'uovo
200 gr di zucchero a velo
1 vanilina
400 gr di mandorle tritate
2 cucchiai di cannella
monta i bianchi con lo zucchero e la vanilina. prendi una tazza del composto e metti in frigo.
nel restante composto netti 300 gr di mandorle tritate e la canella. mischiare senza smontare e mettere in frigo per 30 min.
coprire la teglia con la carta forno e mettere a riscaldare il forno a 150.
con la tazza di bianchi montati e i 100 gr di mandorle avanzate impasta una specie di pasta, stendila bassa, nn piu di 1 cm e tagliala a stelle, aiutati con la formina e stendici il bianco che hai in frigo quello aromatizato con canella). dovrebbero venirti un 35/40 stelle.
cuoci nn piu di 20/25 min (dipende dal forno pero)
tradizionali olandesi- speculas
450 gr farina
250 gr zucchero
50 gr mandorle tritate
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di noce moscata in polvere
un po di sale
60 gr di burro freddo
1 uovo
5 gocce di aroma di mandorla amara
4/5 cucchiai di latte
smischia tutto e lascia riposare al fredo per 1 ora. stendilo sotile 1/2 cm , taglia con le formine e cuoci in forno a 180 gr finche nn sono dorati (un 15 min bastera)
in olanda hanno delle formine in legno a forma di gufi. in origine si shiaciava la massa nella formine (imburate e cosparse di mandorla tritata prima) e si tagliava l'avanzo della pasta con filo da cucina. si capovolgeva e si cuoceva. da li prendono il nome i biscotti, dalle formine.
questi nn si devono mangiare prima di qualche ora dopo la cotura!!!
Pensieri sparsi
"Da un certo punto in avanti non c'e più modo di tornare indietro. È quello il punto al quale si deve arrivare."
Franz Kafka
- vesna
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ho un po di zucca e vorrei fare un risotto e una velutata.
qualcuno di voi ha delle ricette gia provate e confermate?
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Pensieri sparsi
"Da un certo punto in avanti non c'e più modo di tornare indietro. È quello il punto al quale si deve arrivare."
Franz Kafka