cookcrossing

[vesna]

Sanguinaccio

1 litro di latte
250 gr. di sangue di maiale (oggi vietato) io nn ne sapevo niente!
800 gr. di zucchero
100 gr. di cacao
100 gr. di cioccolata fondente
100 gr. di burro
100 gr. di farina
1 bustina di vaniglia
50 gr. di pinoli
50 gr. di cedro
100 gr. di cioccolata a pezzettini
1 presa di rum.

Si mescola lo zucchero il cacao la farina si versa il latte un po' per volta ed infine il sangue precedentemente filtrato, si pone sul fuoco a fiamma molto bassa e si gira lentamente dopo avere aggiunto il burro e la cioccolata .
Quando è denso come una crema (appena bolle) togliere la crema dal fuoco e metterla a raffreddare Quando sarà fredda aggiungere la vaniglia i pinoli il cedro sminuzzato la cioccolata a pezzettini ed il rum.

[Matrix]

E che mi dite del Buristo toscano. Secondo me e' piu' appetitoso del sanguinaccio dolce.

[`°`~Shasa~·`°`]

postiamo tutti le ricette "sanguinolente"

Comunque a Napoli si fa per carnevale il sanguinaccio, e si usava in passato il sangue di maiale...ora è vietato dalla Asl ( quello tutto cioccolatta è moooolto più buono ) !

[Ale]

Calcionetti (Caggiunitt')
Per il ripieno: lessate 1 kg di ceci e setacciateli con 400g di zucchero, unite 150g di cacao, un bicchiere di mosto cotto, un bicchiere di punch e della vaniglia

.

Uhhhh... io adoro i calcionetti (da piccola, piccola porcella, ne ho anche fatto indigestione), ma la mia mamma e la mia nonna (che sono ovviamente pescaresi) non ci mettono i ceci! Il ripieno è fatto con marmellata di uva, cioccolata e aurum

[Bilbo]

la mia mamma e la mia nonna (che sono ovviamente pescaresi) non ci mettono i ceci! Il ripieno è fatto con marmellata di uva, cioccolata e aurum

La versione con i ceci, per quanto ne so, è tipica più del teramano che del pescarese. In molte zone dell'entroterra abruzzese, si utilizzano al posto dei ceci le castagne.

[ilmagodilussino]

I piaceri del palato sono simili ai ladri egiziani, che strangolano con un abbraccio (Lucio Anneo Seneca)

[gaspara]

a proposito di sanguinaccio : mia suocera che ammazzava conigli e galline dissanguandoli ( in modo giusto secondo mussulmani e ebrei o sbaglio? eppure era solo volpianese) il sangue lo faceva semplicemente friggere, possibilmente nel grasso di gallina o coniglio che fosse

per tornare a cose piu' ""dolci" vi avevo promesso il rosoli del vero amore e quello dell'amore eterno e qualcuno me l'ha ricordato

ogni promessa e' debito ma... ho perso la ricetta
pero' so dove recuperarla, a presto!

[gaspara]

ma il riso alla pilota non deriva da quelli che pilavano il riso o roba del genere e non da Nuvolari

[vesna]

oggi ho mangiato la marmelata di mele con menta che mi ha regalato gaspara
ragazze è un
una roba indicibile appunto
VOGLIAMO LA RICETTA!

[gaspara]

be fate una normale marmellata di mele e poi ci aggiungete la menta

allora, io la faccio cosi'

faccio bollire le mele a fettine con un pizzico di acqua
quando sono cotte le schiaccio, si potrebbe frullarle ma mi piacciono piu' "rustiche"
(si puo' mettere un po' di menta gia in questa fase)
rimettere sul fuoco con lo stesso peso delle mele (crude) di zucchero, aggiungere unpo' di menta tritata, quantita' a piacere, e far cuocere circa 30' (io che sono un'insicura a volte faccio cosi' la spengo, quando e' quasi fredda vedo se la consistenza e' giusta, poi la riscaldo di nuovo perche' io invaso a caldo, se mi sembra troppo liquida faccio cuocere ancora un po')

un po' di menta l'aggiungo di nuovo verso la fine
viene tipo una gelatina, e' piu' buona se la menta e' del vostro giardino ma la menta si puo' mettere anche in un vaso su un davanzale

[gaspara]

ho ritrovato le ricette dei liquori
eccovi la prima quella delROSOLIO DI AMORE ETERNOROSOLIO D'AMORE ETERNO

Alcool a 36° grammi 100
cortecce di limone 3
cortecce di bergamotto 3
cannella 2
acqua di rose 20
zucchero 100
acqua pura 90

si fanno macerare le sostanze nell'acqua e nello zucchero per 12 ore e poi si filtrano; vi si unisce l'acqua di rose e la comune limpida, indi si colora il rosolio in rosso.

questa e' la ricetta del libro : mie modifiche:

il bergamotto non l'ho trovato ho messo del cedro (per cortecce ho inteso bucce ovviamente solo la parte colorata, non il bianco)

l'acqua di rose non l'ho trovata allora ho messo a macerare anche dei boccioli di rosa non trattati, comprati in erboristeria

siccome di solito i liquori si fanno macerare moltooooooooooodi piu' 12 ore mi sembravano poche e ho fatto qualche giorno

non ho tinto il rosolio di rosso

[gaspara]

eccovi l'altra ricetta (ieri non e' partita non so perche')

Rosolio del vero amore


Alcole a 26° grammi 200
Garofani 1
Cannella regina 1
Cardamomo 20
Cortecce d’arancio monde del bianco 4
Cortecce di limone pure del bianco 4
Sciroppo di zucchero 120

Si faranno macerare le sostanze per 20 giorni nel’alcool poscia si unisce lo sciroppo di zucchero e si colorisce in rosso

Mie interpretazioni e variazioni (valide anche per l’altro rosolio):

per cortecce ho inteso le bucce

non ho colorato di rosso, viene un bel giallino, piu’ caldo del limoncello

per tutte le quantita’ da uno a pochissimi grammi ho fatto un pizzico o piu’ a stima

lo sciroppo di zucchero io l’ho inteso con zucchero e acqua circa la stessa quantita’ come faccio per altri liquori, e anche per l’alcool a 26 o 36 gradi mi sono regolata come per gli altri liquori

[Still]

"Tartufi"
quelle palline deliziose al cioccolato ricoperte da codette siempre al cioccolato...
c'è già la ricetta...
?

[liberliber]

L'HO PEEEERSAAAAAAAA!!!

[vesna]

per le bimbe che si perdono le ricette

TARTUFINI
sciogliete 100gr di cioccolato fondente con 20 gr di burro, 50 gr di panna e 1 cucchiaio di zucchero (io lo fo in microonde, sporco meno ed è piu veloce, aggiungete 1 cucchiaio di crema di marroni e 1 cucchiaio di cacao e mischiate vigorosamente.
a parte lavorate 1 tuorlo con 2 cucchiai di zucchero, fatelo diventare spumoso, aggiungete un cin cin di liquore preferito (cognac ci sta una meraviglia, attenzione di nn esagerare se no i tartufini risulterano troppo moli) e mischiate tutto con i composto di prima (ciocco & annessi)
sbatete in frigo, una volta freddo fatte a paline e anegate nel cacao amaro.
per fare tutto l'ambaradan non contando il tempo di rafredamento ci mettete si è no 5 min.

[Still]

Grazie carissima...

[Frine]

la copertura classica dei tartufini è con le codette al cioccolato, o quelle colorate oppure con le scaglie di cocco.
ma io vi consiglio di provare le violette candite.. prendono un gusto molto "belle époque"

[ilmagodilussino]

non trovo altro posto per segnalare Le avventure del camerier Carletto direttamente da RTSI Radio3: clicca qui

p.s. non ho la minima idea di dove trovare le ricette citate da Carletto; si accettano suggerimenti

[vesna]

grandioso...cmq ogni cammeriere che si "rispetti" sono cosi!!!!!
per dire la verita nn cho capito molto dalle sue grida in cucina
se il mago ci fa la traduzione simultanea magari qualche ricetta si trova!

[draghella]

un GRAZIE caloroso a Vesna per i suoi tartufini ... MERAVIGLIOSI!

... e sono finalmente riuscita a dimezzare la scorta di cioccolato della scorsa Pasqua ... ... mi metto avanti coi lavori ...